Traiteur

D’après le « Petit Robert » : « Le traiteur est le commerçant qui prépare les plats sur commande et les porte à domicile, soit celui qui prépare des repas, des plats à emporter. C’est aussi celui qui apprête les aliments, les accommode, les assaisonne. »

Traiteur de façon plus officielle, c’est une activité qui consiste en la réalisation de repas ou d’éléments de repas élaborés, conditionnés, stockés et distribués selon des normes d’hygiène, de sécurité et en conformité avec la législation.

Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasins, leur livraison et l’organisation complète de toutes formes de réceptions avec leurs prestations particulières. Elle doit aussi être dotée d’un sens profond de l’organisation, de la gestion et des relations humaines.

Le traiteur doit connaître :

• La situation de l’activité traiteur dans le contexte économique général
• Les critères d’appréciation et les aptitudes à la transformation
• La nutrition et l’hygiène alimentaire
• Les matériels et machines

Il doit également être capable :

• D’organiser son poste de travail, de définir ses besoins en matières premières et en outillage
• De réaliser les différentes phases de préparation et de présentation nécessaires à l’élaboration d’un repas ou buffet et d’assumer les prestations complémentaires courantes selon les usages et la réglementation
• D’apprécier la qualité globale des mets et de certaines prestations complémentaires (livraison, mise à température, dressage …)

Notre équipe travaille principalement les buffets froids, de l’entrée au dessert.

Il se contente de :

• Fabriquer
• Préparer et présenter
• Livrer et présenter

Sans en assumer le service.

Nous travaillons principalement pour les réveillons, les mariages, les fêtes de familles et en partenariat avec les associations locales et quelques entreprises meusiennes.

L’autre aspect traiteur, dans l’entreprise se trouve à la vente, par la préparation de plats préparés conditionnés sous vide individuellement. Ce système à l’heure actuelle est très apprécié par la clientèle.