Charcuterie

Métier artisanal exigeant des notions particulières qui ne peuvent être acquises que par un enseignement technique, par une longue pratique et la connaissance des règlements qui le régissent. Par son caractère artisanal, ce métier implique toutes les initiatives de nature à donner satisfaction aux goûts très variés des consommateurs et c’est la production de qualité et de finesse de la Charcuterie Artisanale.

Le métier de charcutier consiste à pratiquer l’achat, le découpage des porcs et des animaux dont il utilise les viandes pour ses fabrications ainsi que toutes les opérations culinaires ou de conservation, en vue de livrer à la consommation la viande de porc sous forme de viande fraîche ou conservée, crue ou cuite, salée ou fumée, réfrigérée, de plats cuisinés à emporter ou de produits fabriqués à l’aide de condiments de toutes sortes, de matières amylacées, de viandes, d’abats ou issues de tous animaux de la boucherie et de charcuterie, de la volaille et gibier. La vente principale est la vente au détail, elle peut s’étendre aux viandes, volailles.

L’entreprise B.C Polmard fabrique toute sa charcuterie dans ses locaux. Ses produits phares sont primés, tels que :

• Boudin noir
• Boudin blanc
• Boudin blanc truffé
• Boudin à la mirabelle
• Andouillettes à la ficelle
• Fromage de Tête
• Jambon blanc supérieur (nature et fumé)

Et dans une plus large gamme :

• Saucisson sec
• Rillettes de porc
• Pâté de campagne
• Pâté de foie
• Terrine à la Mirabelle
• Terrine de Lapin aux noisettes
• Terrine aux filets de cailles
• Terrine tradition
• Galantine de Porc
• Galantine de Volaille
• Gelée de campagne
• Langue en gelée
• Jambon persillé
• Saucisson cuit
• Cervelas
• Saucisse de Jambon
• Saucisse façon Morteau (nature et fumée)
• Chorizo
• Saucisse à cuire (nature et fumée)
• Bacon
• Poitrine Fumée
• Pancetta
• Jambon cru
• Museau de bœuf sauce piquante
• Museau de porc vinaigrette
• Cervelas vinaigrette
• Viandes cuites (rôti de porc, de veau)